رﻧﮕﺮزی ﻧﺦ ﭘﺸﻤﻲ ﺑﺎ رﻧﮕﺰای اﺳﺘﺨﺮاج ﺷﺪه از ﻛﻠﻢ ﻗﺮﻣﺰ
اﺣﻤﺪی ﻣﺠﺪآﺑﺎدی، اﻋﻈﻢ ﻃﺎﻟﺒﻴﺎن
ﭼﻜﻴﺪهدر ﺑﻴﻦ ﻣﻮاد ﻃﺒﻴﻌﻲ ﻛﻠﻢ ﻗﺮﻣﺰ دارای رﻧﮓ ﻗﺎﺑﻞ اﺳﺘﺨﺮاج ﺑﺼﻮرت ﭘﻴﮕﻤﻨﺖ ﻃﺒﻴﻌﻲ ﻣﻲ ﺑﺎﺷﺪ ، ﻫﻤﭽﻨﻴﻦ اﻳﻦ ﻣﺎده در PH ﻫﺎی ﻣﺨﺘﻠﻒ ﺷﻴﺪﻫﺎی ﻣﺨﺘﻠﻔﻲ اﻳﺠﺎد ﻣﻲ ﻧﻤﺎﻳﺪ ﻛﻪ ﻣﻴﺘﻮان از آن ﺑﺼﻮرت ﺷﺎﺧﺺ ﺳﻨﺠﺶ ﺗﻐﻴﻴﺮاتPH اﺳﺘﻔﺎده ﻧﻤﻮد . در اﻳﻦ ﺗﺤﻘﻴﻖ ﺳﻌﻲ ﺷﺪه اﺳﺖ ﺗﺎ اﻣﻜﺎن رﻧﮕﺮزی ﻛﺎﻻی ﭘﺸﻤﻲ ﺑﺎ رﻧﮕﺰای اﺳﺘﺨﺮاج ﺷﺪه از ﻛﻠﻢ ﻗﺮﻣﺰ (RED CABBAGE ) ﺑﺮرﺳﻲ ﮔﺮدد ، ﺑﺪﻳﻦ ﻣﻨﻈﻮر رﻧﮕﺰای ﻣﻮرد ﻧﻈﺮ از ﺟﻮﺷﺎﻧﺪن ﻛﻠﻢ ﻗﺮﻣﺰ ﺑﻪ ﻣﺪت 2 ﺳﺎﻋﺖ اﺳﺘﺨﺮاج ﮔﺮدﻳﺪه و ﺳﭙﺲ ﺟﻬﺖ رﻧﮕﺮزی ﺑﻪ دو روش ﭘﻴﺶ ﻛﺮوم و ﭘﺲ ﻛﺮوم ﺑﺎ دﻧﺪاﻧﻪ ﻫﺎی ﻣﺨﺘﻠﻒ ﺷﺎﻣﻞ ﻧﻤﻜﻬﺎی ﻓﻠﺰی ﻣﺨﺘﻠﻒ دﻧﺪاﻧﻪ داده و ﭘﺲ از آن ﺑﻪ ﻣﺪت ﻳﻚ ﺳﺎﻋﺖ ﻋﻤﻠﻴﺎت رﻧﮕﺮزیاﻧﺠﺎم ﺷﺪه اﺳﺖ.ﭘﺎراﻣﺘﺮﻫﺎی رﻧﮕﻲ ﻧﻤﻮﻧﻪ ﻫﺎی رﻧﮕﺮزی ﺷﺪه ﺷﺎﻣﻞ *L*a*b و ﻫﻤﭽﻨﻴﻦ ﻣﻘﺪار K/S و E∆ ﺗﻮﺳﻂ دﺳﺘﮕﺎه اﺳﭙﻜﺘﺮوﻓﺘﻮﻣﺘﺮ اﻧﻌﻜﺎﺳﻲ و ﺛﺒﺎﺗﻬﺎی ﺷﺴﺘﺸﻮﻳﻲ و ﺳﺎﻳﺸﻲ رﻧﮓ ﻧﻤﻮﻧﻪ ﻫﺎ اﻧﺪازه ﮔﻴﺮی ﺷﺪه اﺳﺖ. ﻧﺘﺎﻳﺞ ﻧﺸﺎن داد ﻛﻪ اﻣﻜﺎن رﻧﮕﺮزی ﭘﺸﻢ ﺑﺎ رﻧﮕﺰای اﺳﺘﺨﺮاﺟﻲ از ﻛﻠﻢ ﻗﺮﻣﺰ وﺟﻮد داﺷﺘﻪ و دﻧﺪاﻧﻪ ﻫﺎی ﻣﺨﺘﻠﻒ ﺑﺎﻋﺚ اﻳﺠﺎد ﻓﺎم ﻫﺎی ﻣﺨﺘﻠﻒ ﻣﻲ ﺷﻮد . در ﺑﺮرﺳﻲ ﺛﺒﺎتﻫﺎی ﺣﺎﺻﻞ ﺷﺪه در رﻧﮕﺮزی ﺑﺎ رﻧﮕﺰای اﺳﺘﺨﺮاﺟﻲ از ﻛﻠﻢ ﻗﺮﻣﺰ ﻣﻴﺘﻮان ﮔﻔﺖ در ﺣﺎﻟﺖ ﻛﻠﻲ دارای ﺛﺒﺎت ﺳﺎﻳﺸﻲ ﺧﻮﺑﻲ ﻣﻲ ﺑﺎﺷﻨﺪ ، اﻣﺎ در ﻣﻮرد ﺛﺒﺎت ﺷﺴﺘﺸﻮﻳﻲ ﺛﺒﺎت ﺧﻴﻠﻲ ﺧﻮﺑﻲ از ﺧﻮد ﻧﺸﺎن ﻧﺪادﻧﺪ .
واژهﻫﺎی ﻛﻠﻴﺪی: رﻧﮕﺰای ﻃﺒﻴﻌﻲ،ﻛﻠﻢ ﻗﺮﻣﺰ، دﻧﺪاﻧﻪ، ﺛﺒﺎت ﺴﺎﻳﺸﻲ رﻧﮓ، ﺛﺒﺎت ﺷﺴﺘﺸﻮﻳﻲ
ادامه مطلب ...